Cappuccino selber machen: So gelingt die italienische Spezialität

Cremiger Kaffee wie in Bella Italia: Mit dem passenden Rezept und Profi-Know-how können Sie zu Hause einen Cappuccino selber machen, der Sie geschmacklich sofort in den letzten Italienurlaub versetzt.

Wärmende Sonnenstrahlen, das bunte Treiben auf der Piazza und dazu ein Cappuccino mit perfekter Milchschaumhaube – die Zutaten für einen relaxten Urlaubstag! Zumindest das luxuriöse Getränk lässt sich problemlos mit nach Hause nehmen. Denn das Rezept für klassisch italienischen Cappuccino ist denkbar einfach: Er besteht zu gleichen Teilen aus Espresso, Milch und Milchschaum.

Schon gewusst?

Die Italiener trinken Cappuccino nur vormittags. Durch seinen hohen Milchanteil gilt er als magenfüllend. In Deutschland genießen wir ihn dagegen den ganzen Tag über: zu einem ausgedehnten Frühstück oder am Nachmittag zu Gebäck.

Auf die Bohnen kommt es an

Das Wichtigste zuerst: Damit der Cappuccino wirklich so lecker schmeckt wie im Urlaub, sollten die Espressobohnen von bester Qualität sein. Mit den hochwertigen Kaffeesorten von Mamis Caffè liegen Sie garantiert richtig. Welche Sorte Sie wählen, bleibt Ihren persönlichen Vorlieben überlassen.

• Gran Crema überzeugt mit der feinen Crema der Arabica-Bohnen aus Brasilien, die sich perfekt auf der Milch absetzt.
• Der vollmundige Espresso Crema hat eine weiche, intensive Crema, die im Zusammenspiel von Arabica-Bohnen mit einer kräftigen Robusta-Note ihr Aroma entfaltet.
• Der süße Amabile mit seinem generös-weichen Körper bringt verführerische Dolce Vita mit aromatischen Noten aus Indien und Südamerika zusammen.
• Dolce Vita trägt den Genuss schon im Namen. Süß und mit einer gewissen Würze bringen Arabica- und Robusta-Bohnen das italienische Lebensgefühl in Ihre Tasse.
• Der sanfte Deca Coffee eignet sich für eine leckere entkoffeinierte Cappuccino-Variante.

Sie möchten Cappuccino selber machen? Besonders lecker wird er mit Mamis Caffè. © Mamis Caffè

Was macht einen guten Cappuccino noch aus? Richtig: ein cremiger, dichter Schaum. Damit dieser gelingt, benötigen Sie Milch mit einem hohen Fettgehalt. Ideal ist Vollmilch mit einem Fettanteil von 3,5 Prozent. Ohne Fett wird der Schaum wässrig und bleibt nicht fest.

Aller guten Dinge sind drei: Das Cappuccino-Rezept

Alles beisammen? Jetzt kommt es aufs Mischverhältnis an.Eine Tasse Cappuccino besteht aus:

• ⅓ Espresso
• ⅓ warmer Milch
• ⅓ Milchschaum.

Dafür benötigen Sie:

• Espresso (ca. 25 – 30 Milliliter)
• Milch (ca. 100 – 150 Milliliter)

Cappuccino-Zubereitung: Den Anfang macht der Espresso

Profis brühen ihren Espresso in einer Siebträgermaschine. Eine solche High-End-Kaffeemaschine hat ihren Preis und ist mit verhältnismäßig viel Aufwand bei der Zubereitung verbunden. Wenn Sie regelmäßig Cappuccino auf Barista-Niveau genießen, kann sich die Investition aber lohnen. Sie mögen es unkomplizierter? Auch ein Espressokännchen für den Herd, ein sogenanntes Bialetti, leistet gute Dienste. Ganz einfach und schnell gelingt der Espresso mit einem Kaffeevollautomaten, einer Pad- oder Kapselmaschine.

Welche Methode optimal in Ihren Alltag passt, wissen Sie natürlich selbst am besten. Bei Mamis Caffè finden Sie Ihre Lieblingssorte für jede Form der Zubereitung: als ganze Bohne, gemahlenen Kaffee, Pad oder Kapsel.

Die Milch macht’s: So gelingt der perfekte Milchschaum

Um einen stabilen Milchschaum herzustellen, ist es wichtig, dass die Milch nicht zu heiß ist. Auf der sicheren Seite sind Sie als Besitzer einer Siebträgermaschine mit Dampfdüse. Hier nutzen Sie heißen Wasserdampf, um Milch in einem Kännchen zu erwärmen und gleichzeitig aufzuschäumen. Noch leichter geht es mit einem Vollautomaten. Die meisten Modelle zaubern auf Knopfdruck einen ordentlichen Milchschaum.

Alternativ erwärmen Sie die Milch einfach auf dem Herd. Ideal ist eine Temperatur unter 65 Grad, sie sollte keinesfalls kochen.

Die warme Milch schäumen Sie dann entweder mit einem speziellen Milchaufschäumer auf oder behelfen sich mit einem Pürierstab oder einem Schneebesen. Was tatsächlich auch funktioniert: ein ausreichend großes, leeres Einmachglas. Geben Sie die warme Milch hinein und schütteln Sie kräftig: Schon bildet sich ein feiner Schaum.

Für Ihren Cappuccino benötigen Sie Milchschaum, Milch und Espresso zu gleichen Teilen. Schäumen Sie also so lange, bis sich das Volumen der Milch in etwa verdoppelt hat.

Experten-Tipp: Professionelle Baristi stoßen die Kanne nach dem Erwärmen der Milch kurz auf den Tisch. So entweichen unerwünschte Blasen aus der Milch und der Schaum wird gleichmäßiger.

Der finale Touch: Cappuccino servieren

Haben Sie Ihren Espresso zubereitet, geben Sie ihn als Erstes in eine vorgewärmte Tasse. Jetzt kommt die Milch dran, die Sie schwungvoll in die Tasse geben. Halten Sie dabei zunächst den Schaum mit einem Löffel zurück. Sie nutzen ihn im letzten Schritt, um Ihr Getränk damit zu krönen.

Et voilà: Fertig ist der selbstgemachte Cappuccino, der mindestens so gut schmeckt wie in Ihrem Lieblingscafé in Mailand oder Rom.

Kunst am Kaffee: Latte Art kreieren wie ein Barista

Profis veredeln den Cappuccino mit kunstvollen Motiven im Milchschaum, der sogenannten Latte Art. Die Muster in der Crema entstehen, wenn Sie die Milch mit viel Schwung und kleinen gezielten Bewegungen auf den Espresso gießen. Dafür bedarf es Fingerspitzengefühl und Übung. Haben Sie Lust, Ihre Gäste mit künstlerischen Meisterleistungen auf Milchschaum zu überraschen? In den meisten größeren Städten gibt es Barista-Kurse, in denen Sie die Grundlagen in wenigen Stunden lernen.